ジビエ食材に関する産地懇談（エゾシカジビエ）

第２回　エゾシカジビエ産地懇談会

ジビエをあなたのお店のメニューに加えませんか！

ポイント

• 提供する素材は、阿寒・知床地域において囲い罠猟（周年）により捕獲した「エゾシカ」をファームにおいて畜鹿し、最も脂の乗る晩秋にと畜したエゾシカを使用しています。
• エゾシカの品質はと畜してからの処理（血抜き、鮮度管理のための素早い冷蔵）が大切です。最高品質のエゾシカをご紹介いたします。

スケジュール

開催日：令和元年１１月２７日（水）

時　間	内　容	備　考
8:30～9:00	【参加受付】現地集合（釧路駅の観光案内所前に集合）	釧路駅から無料バスで釧路空港へ移動
9:30～10:00	【参加受付】現地集合（釧路空港の１階案内所前に集合）	釧路空港から無料バスで移動
10:00～10:30	【バス移動】釧路空港 → 阿寒グリーンファーム 　　　　　　　　　　　　（釧路市阿寒町新町1-5-12）	移動時間：約30分
10:30～11:00	【畜鹿場見学】阿寒グリーンファーム到着	概要説明、畜鹿場見学
11:00～11:15	【バス移動】阿寒グリーンファーム → 阿寒町商工会 　　　　　　　　　　　　　　　　　　（釧路市阿寒町新町2-6-3）	移動時間：約15分
11:15～12:00	【試食商談】阿寒町商工会到着 　　　　　（概要説明、サンプル品の試食）	サンプル品の試食は「加工食品」となります。エゾシカ加工品（生ハム、ロースハム、ベーコン、ジャーキー、クラブソーセージ、スープカレーなど）を試食いただきます。 力強い野生の味とマリアージュする「料理」、「アルコール類」を参加者の確かな味覚でお探しください（飲食料品経営者、中食事業者、バー等の経営者の方にお勧めします）。
12:00～15:00	【バス移動】道の駅 阿寒丹頂の里「赤いベレー」→ 知床エゾシカファーム 　　　　　　（斜里郡斜里町字真鯉223番5）	途中休憩予定：２回（道の駅「摩周温泉」・道の駅「パパスランドさっつる」）
15:00～16:30	【施設見学他】知床エゾシカファーム 　　　　　（概要説明、サンプル品の試食、加工処理施設の見学）	サンプル品の試食はエゾシカの精肉となります。人気部位のロース、フィレ等はもちろんですが、スネ、バラ等についても試食いたたきます。素材の持つ歯ごたえ、香り、味等を参加者ご自身の舌で確認していただくために「素焼き」でご提供いただきます。 基本調味料（塩、醤油等）はご用意いたしますが、その他の調味料でご試食を希望される場合はご自身ご用意ください（オリーブオイル、ワイン等）。 知床エゾシカファームでは、スペシャルメニューとして、大変貴重なヒグマ肉もご試食・ご商談いただけます。 エゾシカの処理加工施設もご見学いただきます。
16:30～18:00	【バス移動】知床エゾシカファーム → 女満別空港	移動時間：約90分
18:00	【閉　　会】現地解散（女満別空港）
※ 集合時間厳守。交通事情等により時間は多少前後する場合がありますので予めご了承願います。

定　員

１０名程度（ジビエの取引を真剣にお考えの外食・中食事業者の方を対象としています）。

申込期限

１１月１５日（金）

参加費

無料（集合場所までの交通費は各自でご負担願います。）

申込方法（※実施済）

• 参加申込フォームに必要事項をご記入のうえＦＡＸしてください。
• 詳細事項につきましては、参加確認書をE-mailまたはFAXにより後日返信いたしますので、11月22日（金）までに参加確認書がお手元に届かない場合は、事務局までお問い合わせください。

留意事項

• 当日は釧路駅または釧路空港にご集合ください。その際、参加確認書とお名刺1枚をご提出願います。
• 集合場所までの交通費は各自でご負担願います。

お問い合わせ先

(公財)食品等流通合理化促進機構　業務部（担当：田中）
〒101-0032　東京都千代田区岩本町3-4-5　第１東ビル6F
TEL：03-5809-2176　FAX：03-5809-2183